Free Web Hosting Provider - Web Hosting - E-commerce - High Speed Internet - Free Web Page
Search the Web

GÖLEVEZ (Colocasia esculenta(L.) Schoot)
 

TANINMAYAN BİR ÜRÜN: GÖLEVEZ

   GÖLEVEZ,  Patates,yerfıstığı,muz,avokado,kivi gibi yumru bitkilerinden olup,tüketimi patates bitkisine benzemektedir.Patatesin gıda maddesi olarak kullanıldığı her yerde Gölevezde kullanılabilmektedir.Tropik ve Subtropik ülkelerde gölevez Konserve,Püre,Un,Cips;Şehriye ve dondurulmuş gıda olarak değerlendirilmektedir.Besin değeri ve verimi ve diyet besini olması açısından patatese oranla daha avantajlıdır.Ayrıca nişasta kaynağı içeriğiyle önemli bir enerji kaynağı olan ve kalınbağırsak riskini azaltmasından dolayı Gölevezin üretimi ve tüketiminin yaygınlaştırılması insan sağlığı açısından önem kazanmaktadır.

GÖLEVEZ'İN SİSTEMATİĞİ ÜRETİMİ VE ÖZELLİKLERİ

   Gölevez(Kolakas) Yılanyastığıgiller(Araceae)familyasından olup yaygın olarak bilinen adı Taro'dur.

     Dik bir şekilde çıkan uzun yaprak saplarının üzerindeki geniş yapraklarıyla otsu yapıda olan gölevez tek yıllık bir bitkidir.Yaprak sapları toprak altındaki yumru ve yumrucukların tepesindeki helezonların içinden çıkmaktadır.Yumruları silindir ve küre şeklindedir.Yumruların etrafını saracak şekilde yanlardan yumrucuklar çıkmaktadır.Gölevezin yaprağı fil kulağı şeklindedir.Botanik açısından yumrular korrom ve yumrucuklar kormel olarak bilinir.Yumrucuklara halk dilinde Fili adı verilmekte olup bunlardan çoğaltılmaktadır.

     Gölevez,nişastalı bitkiler sınıfından olup yumru gelişimine göre 2 farklı büyük çeşide sahiptir.Bunlardan birisi Antiguorum:bir küçük ana yumru ve etrafında birkaç yumrucuklar.İkincisi ise Esculanta:bir büyük ana yumru ve birkaç yumrucuktan oluşur.

     Yumru ve yumrucuklar saçak kökler çıkarır,yumru iç rengi çeşitlere bağlı olarak sarı,grimsi mor,parlak sarı,mor benekli ve beyaz olabilir.Gölevez yumrusu sert ve sıkı bir tekstüre sahiptir.Pişmemiş gölevezin yumru,yumrucuk,sap ve yaprakları kalsiyum oksalat kristalleri içerdiğinden buruk tattadır, bu nedenle çiğ halde yenilmez.

     Sürekli yağmurların ve yüksek sıcaklığın hakim olduğu subtropik bölgelerde gölevez sulama gerektirmeden kendiliğinden yetişmektedir.Gölevez taban suyu yüksek olmayan arazilerde sık sulanmalıdır.

     Gölevez Bozyazı'da olduğu gibi komşu ilçe Anamur ve Antalya iline bağlı Alanya ve Gazipaşa ilçelerinde yaygın olarak yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.

     Bir adet gölevez yumrusunun ağırlığı  2 Kg'a kadar ulaşabilmektedir.Nisan ayında dikimi yapılan gölevez,Aralık ayından başlanarak kış boyunca hasat edilir.Gölevez gübreleme denemesi şartlarında yetiştirilerek 7000 Kg/Da'ın üzerinde verim elde edilmiştir.Patatesin dekara ortalama 2500 Kg ürün verdiği dikkate alınırsa gölevez yetiştiriciliğinin oldukça karlı olduğu ortaya çıkmaktadır.    

 

GÖLEVEZİN GIDA OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ

   Gölevez, bölgemizde kış mevsiminin en gözde yiyeceklerinden birisidir.Geleneksel olarak patates gibi haşlanarak veya kızartılarak(Parmak kızartması) tüketilir.Sumak ve limon gibi ekşi malzemeler ilave edildiğinde daha lezzetli hale gelmektedir.Yaprakları haşlanarak sarma yapılmaktadır.Gölevezin patatesten farklı olarak,pişirildiğinde müsilaj madde serbest kalır.Bu nedenle özellikle haşlanarak yapılacak yemeklerde kabuk soyulduktan sonra bıçağı yüzeye takıp kırarak kopartmak gerekmektedir.

     Gölevez yumrusunu damak zevkine uygun sunmak için özel pişirme metodları geliştirilmiştir;Sınırlı haşlama,kurutma,kızartma,öğütme,rendeleme,fırınlama.Gölevez  kuru fasulye ve nohut yemekleri gibi isteğe bağlı olarak et ile haşlanarak yemeği yapılmaktadır.Gölevezin diğer değerlendirilme şekilleri;

1-Fırınlanarak ve haşlanarak mantı ve börek yapılıp hindistan cevizi ile tüketilmektedir.

2-Kururtulup öğütülmüş ince tozu;ekmek,pasta,mama ve makarnalarda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

3-Gölevez nişastası,plastik ve kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.

4-Gölevez yumrusu %10 müsilaj içerir.Gölevez zamkı(müsilaj) diyet ürünlerine katılmaktadır.

5-Yaprak saplarından Vietnam çorbası yapılmaktadır.

6-Gölevez yaprakları sarma ve çorba olarak değerlendirilmektedir.

7-Yumru haşlanarak sebze yemekleri yapılabilmektedir.

8-Gölevez yumrusu yağda kızartılarak cips yapılmaktadır. 

GÖLEVEZİN BESİN DEĞERLERİ VE KİMYASAL BİLEŞİMİ
BİLEŞEN                                                            MİKTAR

Kuru Madde(%)                                                                      20.41

Suda Çözünür kuru madde(%)                                                 6.10

Ham Protein(%)                                                                      12.40

Ham Selüloz(%)                                                                        4.40

Ham Yağ(%)                                                                             0.20

Nişasta(%)                                                                              51.17

İnvert Şeker(%)                                                                       0.38

Toplam Şeker(%)                                                                     4.75

Kül(%)                                                                                      6.99

Kalsiyum(ppm)                                                                   2143.00

Mağnezyum(ppm)                                                              1984.00

Potasyum(ppm)                                                                27780.00

               

   

index.htm / BOZYAZI.htm / ÇİFTÇİ EĞİTİM.htm / MUZ.htm / PROJELERİMİZ.htm